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烘焙知識 - 裸麥（黑麥）
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術，本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域，慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上，然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800 年，才開始獨立種植且食用。然因為味道不佳口感不好，甚至曾讓羅馬時期的著名作家老普林尼（Gaius Plinius Secundus）曾對它下過著名的兩個著名的差評【一种非常糟糕的食物，只能用来避免饥饿】並且再加上即使與 Spelt 小麥混合【以减轻其苦味，即使这样对胃来说也是最不愉快的】的評論。