Pain Rustique vs Pain de Campagne

真的搞混了法式麵包的分類，到底這個麵包是哪一種，有人說是田園麵包 Le Pain Rustique，也有人說是鄉村麵包 Pain de Campagne，然而，有些店鋪卻說他這個 Rustic Bread 也是鄉村麵包，甚至中央工廠用全自動化機器生產的稱謂他們產的法式麵包為工匠麵包（Pain Artisan）。問了別人，大家也還是搞不清楚？

中華穀類研究所！烘焙之路

2018年的一個機運 開始學烘焙了 這個故事挺長的，

因为从小不太爱吃奶油霜，所以，每次吃生日蛋糕的第一件事就是先选没有奶油霜的那一片，或是直接将上层那一层的奶油霜刮除掉。所以，基本上，从来没有正眼去看过那个美丽的花样。

自学面包本来不是我的规划，主因是当时，面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而，最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包，

可頌（Croissant）與丹麥卷（Danish Rolls）。雖然，丹麥卷貌似用地區來命名，但是起源地如同台灣的四川牛肉麵的模式一樣是從奧地利發跡。當時一個丹麥主廚在奧地利皇室的廚房任職所製作的麵包甜點。這類型的產品可說是冬季寒冷下的大熱量來源，滿滿油脂，一片片的層次，酥鬆或是酥脆的特色，麵皮不甜也不鹹，卻又有滿滿地奶油香味。若加上餡料的變化可謂是人間最美味的綜合體驗，讓人全然忘記對自身的健康有著極大的傷害，即使因買不起天然發酵奶油而明知用人造奶油的嚴重傷害也要吃的局面。特別是主廚的手藝讓這個麵包出現了美麗的幻覺。

即將依據不同通路的客源，成本及收費採取不同的定價策略

今年初夏，我在全家便利店整货时盯着 100g香草甜筒的价签愣住了——台幣 99块？

超全面包烘烤温度时间表，烘焙干货必看🔥

很多烘焙新手小伙伴在做面包时总是掌握不好烘烤温度和时间，烤出来的面包🍞不是糊掉就是没熟。俗话说，做面包是三分做七分烤，烘烤也是面包很重要的一步，今天就来给大家分享一下各种面包的烘烤温度和时间，小伙伴们赶快收藏起来，以后也可以烤出好吃又好看的面包！

麪糊類蛋糕是非常古老且基本的蛋糕，古代的人隨手拿起了麪粉，糖，雞蛋及牛奶攪合一下就成爲當時最美味的食物之一。

Sourdough 酸種，一種自古就有的發酵方式。人類之所以發現釀酒，麵包等等發酵飲料及食物等等，就是來自於將穀物與水浸泡過夜後的冒泡的帶著特殊香味酒味的產品。在那個古早的年代，沒有純正的酵母菌，就是利用這些帶著大量不同菌種的液體或是老面用來發酵。這就是 sourdought starter 的由來。