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烘焙知识 - 烧减率
凡是加热必然散失水份，一坨面团丢入 200 度以上的烘炉内，即刻就开始将水份蒸发出去。这也就是为何一个 500g 的法式面团经过烘烤成面包后，与之前的重量不同的原因。
烘焙知识 - 前置面种
在过去的年代，酵母不是随时可以拿着现成的酵母不论是干燥的还是新鲜湿润的立即制作面包的。大部分是各个面包坊自我培育出他们的独特酵母来制作他们所独有风味的面包。
我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊
這是我學的第一個麵糊，也是許多學烘焙的學員第一堂可做的東西，算是我這個下里巴人野人獻曝吧！這個手指蛋糕應用在許多食品裡，有冰淇淋，夏洛特，及意大利著名甜點提拉米蘇（Tiramisu）的組合材料裡。在台灣，也有一種號稱是台式馬卡龍的小點心就是這個為基本配方去導出的產品。